Muffins aux poireaux sans farine

Me revoilà (enfin!) avec la recette coup de coeur du moment. Au vue de la période actuelle, qui connait quelques difficultés d’approvisionnement en farine notamment, je vous propose une recette de muffins sans farine, mais avec du son d’avoine, qui apporte beaucoup de moelleux.

Avant de passer à la recette, petite minute conservation des poireaux. En Mars, il est temps d’arracher les derniers poireaux d’hiver, présents dans le jardin, pour laisser la place aux cultures de printemps. Le plus simple est de les congeler émincé, sauf que, le poireau a une fâcheuse tendance, je trouve, à donner goût à tout dans le congélateur. Partant du constat que, dans la majorité des recettes, j’utilise une base de fondue de poireaux, j’ai donc testé de congeler le poireau cuisiné en fondue avec des oignons, en portion de 110 gr environ. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, c’est excellent, j’adopte donc cette façon de faire!

Au premier plan, portions congelées de fondue de poireaux prêt à l’emploi

Ingrédients (pour 12 gros muffins)

• 450 gr de fondue de poireaux froide
• 200 gr de son d’avoine
• 100 gr de Pecorino râpé (ou Parmesan)
• 5 oeufs
• 1 cuillère à café de pâte d’ail
• 1 pincée de bicarbonate
• 35 cl de lait végétal de votre choix
• 80 gr de yaourt soja nature (ou fromage blanc de brebis ou de chèvre)
• poivres 5 baies, piment d’espelette
• fleur de sel

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier, mélanger le son d’avoine, le pecorino, le bicarbonate, les épices et le sel.

Battre les oeufs en omelette. Les ajouter au mélange précédent.

Mélanger, puis incorporer la fondue de poireaux, le lait végétal, le yaourt et la pâte d’ail.

Homogénéiser le tout, puis verser dans les moules à muffins.

Enfourner pour 35 min (ou plus selon votre four).

Se déguste froid (température ambiante), avec une sauce yaourt et accompagné d’une salade verte, ou comme moi d’une poêlée de carottes et échalotes.

 

Crumble Poireaux et Saumon

Avec un peu de retard, je vous présente la recette concoctée avec les derniers poireaux du jardin (il y a presque 2 mois maintenant !). J’ai beaucoup appréciée le mélange des saveurs. Et comme ce plat était ma « gamelle » cette semaine-là , je peux vous dire que de jour en jour, c’était encore meilleur. Bref, faite ce plat à l’avance, il n’en sera que mieux !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 poireaux
• 2 oignons roses
• 250 gr de saumon frais bio
• 50 gr de crème de coco (Isola Bio)
• persil
• piment
• 40 gr de margarine végétale (Vitaquell Vita Coco pour moi)
• 40 gr d’huile d’olive
• 60 gr de farine d’orge mondé
• 50 gr de son d’avoine
• 30 gr de parmesan fraîchement râpé
• Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°

Couper le saumon en gros dés. Le mélanger à la crème de coco, ajouter le persil et le piment. Laisser ainsi le temps de faire le reste de la recette.

Couper les poireaux et les oignons pour en faire une fondue. Cuire une dizaine de minutes dans un wok.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger la farine et le son d’avoine. Ajouter la margarine végétale, l’huile d’olive, puis le parmesan. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse/sableuse.

Rectifier l’assaisonnement des légumes, puis procéder au dressage. Dans un plat rectangulaire, étaler la fondue de poireaux, puis le mélange saumon/crème coco et enfin parsemer généreusement de la pâte à crumble.

Enfourner 25 min à 180°.

Régalez-vous !

Croquettes à l’okara et aux petits légumes et sa sauce yaourt au lait de chèvre

Ou comment recycler son okara en un délicieux plat GP !

J’ai fait plusieurs tests, et croisé différentes recettes pour arriver à ce résultat. Il en fait un plat idéal pour un soir.

Ingrédients pour 2/3 personnes :

-225 grammes d’okara d’amande

– 90 grammes de son d’avoine

– 2 blancs de poireaux émincé finement

– 3 échalottes émincées finement

– 20 grammes de champignons noirs séchés en lanières, préalablement réhydraté

-45 ml de lait d’amande

– 2 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de persil (surgelé)

– 1 pincé de coriandre moulu

-1 cuillère à café de curry

-1 cuillère à café de curcuma

-5 baies

-1 pincée de fleur de sel

– du son de blé et du gomasio pour la panure

Dans un cul de poule, mélanger l’okara et le son d’avoine. Puis ajouter la sauce soja, les épices, et les légumes.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Ajouter le lait d’amande et mélanger.

Former des boules de tailles moyenne, 6 à 8 environs, puis les mettre au réfrigérateur 1 heure minimum (ou le matin pour le soir, cela fontionne très bien aussi!).

Préchauffer le four à 180°.

Dans une assiette creuse, mélanger 3 cuillères à soupe de son de blé et 3 cuillères à soupe de gomasio, puis rouler chacune des boules dans ce mélange.

Disposer les croquettes dans un moule flexipan (carré cannelé, moule à tarte…), puis faire cuire 45 minutes, en retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées uniformément.

Avant la sortie du four, préparer la sauce au yaourt :

– 1 yaourt au lait de chèvre

-1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

-1pincée de cumin

-1 pincée d’herbe de provence

-5 baies

Déguster bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de haricots verts.

 

Clafoutis au chou vert, chèvre et poireaux

Aujourd’hui c’est encore une recette de clafoutis salés, avec encore mon moule favoris, les 6 empreintes Grands Ronds !  Que voulez-vous, quand on aime !

Avant de vous donnez la recette, je tenais à vous dire un grand merci, chers lecteurs, en effet, vous êtes chaque jour un peu plus nombreux à venir lire ce blog, alors Merci à vous tous, et n’hésitez pas à laisser vos impressions et commentaires.

Ingrédients :

– 3 blancs de poireaux

– reste de chou vert cuit (120 grammes)

– 2 échalottes

– une buche de chèvre

– 4 gros oeufs

– 5 cl de crème soja

– 8 cl de lait de soja

– Poivre & épices

Facultatif : 1 pavé de saumon coupé en dés.

 

Préchauffer le four à 180°

Dans une poele, faire revenir avec un peu d’huile d’olive les échalottes et les poireaux émincé pendant quelque minutes.

Ajouter le chou vert coupé en lamelles, puis asaisonner à votre goût. Répartissez les légumes dans les 6 empreintes.

Ajouter éventuellement le saumon frais, puis disposer ensuite 2 tranches de bûche de chèvre par empreinte.

Donner un tour de moulin de poivre ou 5 baies sur chaque portion.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, la crème et le lait de soja, puis répartissez l’appareil.

Mettre au four  pour 20 à 25 minutes.

Se déguste aussi bien chaud que froid, accompagné de légumes!