Pain intégral au levain maison

Le voici, le voilà, mon pain intégral fait avec mon levain dont je vous parlais dans un article précédent !

J’ai fait de nombreux essais pour arriver à un résultat qui me convienne : une belle mie aéré et une belle croute.

Ingrédients pour 1 pain :

  • 450 gr de farine T150
  • 6 gr de gros sel
  • 210 gr d’eau
  • 225 gr de levain (rafraichi 12h avant que vous ne débutiez votre recette)

 

Dans le bol de votre KitchenAid (ou tout autre robot pétrisseur), verser la farine, le gros sel et l’eau.

Pétrir 1 min puis laisser reposer 30 minutes.

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple (elle sera légèrement collante).

Recouvrez  le bol d’un torchon humide, puis laisser pousser 12h dans un endroit à l’abri des courant d’air. Je le mets dans mon four éteint, mais préalablement chauffé à 40° pendant 15 minutes, mais cela peut également non loin d’un radiateur ou d’une cheminée quand la saison s’y prête.

A l’issu de cette première pousse, déposer la pâte sur votre plan de travail. Dégazer, puis pétrir à la main (cela favorisera la mie aéré).  Je procède ainsi : j’aplatis la pâte, puis je la replis 4 fois sur elle-même en tournant d’un quart à chaque fois.

Disposer le pâton dans votre moule, recouvrir d’un torchon humide, et laisser reposer 3h.

Préchauffer le four à 200°, avec un récipient d’eau dans le bas du four.

Juste avant d’enfourner, faire de belles grignes à l’aide d’une lame incisette.

Cuire pendant 40 min environ (cela dépendra de votre four).

Laisser refroidir, puis régaler vous !

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