Confit d’oignons

Un petit délice, facile à faire, qui accompagne aussi bien le foie gras qu’une viande rouge, ou même tel quel sur du pain grillé !

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Pour 250 grammes de confit :

– 330 grammes d’oignons épluchés

-15 grammes de graisse de canard

-2 cuillère à soupe d’eau

-1 cuillère à soupe bombé de fructose

-5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

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Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés finement dans la graisse de canard, y ajouter les 2 cuillères à soupe d’eau.

Une fois que les oignons sont translucides, ajouter le fructose, puis le vinaigre.

Mélanger, puis faire cuire 45 min à 1 heure à feu doux.

Le confit est prêt quand les oignons sont très fondants en bouche.

N’hésiter pas à poursuivre la cuisson si vous juger que ce n’est pas suffisamment fondant à votre goût.

Se conserve 1 à 2 mois au réfrigérateur.

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Pâte d’ail

Si comme moi vous avez tendance à voir moisir votre ail avant que vous n’ayez eu le temps de l’utiliser, cette recette va vous intéresser! Je l’ai trouvé sur le blog de thermominoux.

Le plus long dans cette recette, c’est l’épluchage des gousses ! Cela m’a prit une bonne demi-heure.

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Ingrédients pour 200 grammes de pâte :

-150 grammes de gousses d’ail épluché et dégermé

-40 grammes d’huile d’olive

– 5 grammes de jus de citron

– 10 grammes d’eau

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Après avoir épluché et dégermé les gousses, les mettre dans le bol du Cook’in

Mixer 2 fois 10 secondes vitesse 6.

Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau, puis mixer à nouveau 1 minute vitesse 4.

Verser dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur.

Se conserve parfaitement 3 à 4 mois.

Cela permet d’avoir de l’ail émincé pour gagner du temps en cuisine !

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Sauce Aubergines Tomates

Une excellente sauce, riche en légumes pour accompagner une assiette de pâtes complètes !  L’ajout de tomates séchés donne un goût très agréable!

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Pour 850 grammes de sauce, il nous faut :

-100 grammes d’échalotes

-1 cuillère à café de pâte d’ail

– 40 grammes d’huile d’olive

– 440 grammes d’aubergines

-220 grammes de tomates pelés

– 8 tomates séchés

-poivre, 5 baies, piment doux

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Eplucher et couper en 4 les échalotes.

Les mettre dans le bol du Cook’In avec la pâte d’ail ainsi que l’huile d’olive.

Régler 2 minutes, 110°, vitesse 3.

Pendant ce temps, laver puis couper les aubergines en rondelles épaisses, puis peler et épépiner les tomates.

A la sonnerie, rajouter les légumes, ainsi que les tomates séchés, puis régler 25 min, 110°, vitesse 4.

Rectifier l’assaisonnement, puis mettre 2 fois 5 sec, vitesse TURBO.

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Pour conserver des petites portions de sauce, prête à servir, je la congèle dans les empreintes Muffins Droit ou Mini muffins.

Ketchup maison

Oui oui, vous avez bien lu ! Aujourd’hui je vais vous parler de Ketchup !  Trouver du Ketchup à IG bas dans le commerce, ne cherchez pas, cela n’existe pas !!

Mais c’est assez simple à faire finalement ! Et il est encore meilleur, bien sur ! La recette provient du livre TM  » Ma cuisine 100 façons », que j’ai modifié pour être à IG bas !

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Pour 2 pots à confitures et un flacon verseur comme sur les photos, il nous faut :

– 1 kg de tomates du jardin bien mûres

– 180 grammes de poivrons du jardin (Ils étaient verts, donc avec des poivrons rouges, la couleur sera un peu plus soutenue que ce que j’ai obtenu)

– 130 grammes d’oignons

–  2 gousses d’ail

– 100 grammes de vinaigre de vin rouge

– 10 grains de moutarde

– 10 grains de poivre noir

– 1 pincée de noix de muscade

– 1 cuillère à café de paprika fort

– 1 pincée de fleur de sel

– 100 grammes de sirop d’agave

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Mettre dans le bol du Cook’In, les tomates coupées en 4, les poivrons coupés en lamelles, les oignons et les gousses d’ail, ainsi que 50 grammes de vinaigre de vin. Mixer 10 sec/vit 7.

Faire cuire 40 min/110°/vit3, avec le panier cuisson sur le couvercle (à la place du gobelet).

Ajouter le vinaigre de vin restant, les épices et le sirop d’agave, et poursuivre la cuisson 35 min/110°/vit 3, sans le gobelet doseur (si à l’issue de la cuisson, le  mélange ne nappe pas du tout la cuillère, poursuivre la cuisson 10 minutes, toujours sans gobelet).

Mixer 5 fois 5 secondes vitesse Turbo, puis mettre dans des bocaux à confitures, que vous retournerez 10 minutes pour chasser l’air.

La texture change en refroidissant, le mélange s’épaissit, donc pas de panique si le mélange vous parait trop liquide, du moment qu’il nappe le dos d’une cuillère, c’est bon !

Se conserve 3 à 5 mois au réfrigérateur.

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Sauce yaourt au lait de Brebis

Une petite sauce sympa, qui remplace avantageusement la traditionnelle mayonnaise à mon goût !

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Il nous faudra :

100 gr de yaourt au lait de brebis (Bio)

1 cuillère à soupe de moutarde (au piment d’Espelette pour moi)

2 pincées de curry

1 tour de moulin de sel

1 tour de moulin de 5 baies.

Délicieux avec des crevettes, bulot, bigorneaux, ou encore avec un pain de poissons.