Cocottes de potimarron au quinoa et rôti de porc

Nous sommes en plein dans la saison des Potimarrons et autres courges, voici une idée pour les cuisiner, qui change et qui est très goûteuse.

J’ai rangé cette recette dans la catégorie « Phase 2 », car l’index glycémique du potimarron est de 75, cependant, ce dernier contient moins de 5% de glucides, donc l’incidence sur la glycémie est très minime.

Si vous êtes en Phase 1 et que vous souhaitez faire cette recette, je vous conseille de remplacer le rôti de porc, qui n’est pas la viande la plus maigre qui soit, par du tofu fumé ou du Seitan.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

– 1 potimarron de taille moyenne

-2 gros oignons

-140 grammes de quinoa

-15 cl de lait d’amande

-15 cl d’eau

-400 grammes de rôti de porc

-250 grammes de Comté

-1 cuillère à café de pâte d’ail

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– Poivre, épices

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Faire revenir les oignons émincés avec l’huile d’olive dans une cocotte.

Ajouter le potimarron coupé en dés, la pâte d’ail et le poivre, puis verser 15 cl d’eau, et autant de l’ait d’amande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit presque cuit. Il est nécessaire de remuer souvent, et de vérifier que cela n’attache pas. Ajouter un peu de lait si besoin.

Ajouter ensuite le quinoa lavé, ainsi que le rôti de porc préalablement coupé en dés. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ. Ajouter un peu d’eau ou de lait si besoin.

Une fois que le quinoa et la viande sont cuits, ajouter le Comté coupé en cubes.

Mélanger, puis rectifier l’assaisonnement.

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Servir bien chaud !

Voilà un excellent plat d’automne !