Pancakes à la patate douce

Si vous me suivez depuis un certain temps, vous devez commencer à savoir que j’aime beaucoup les pancakes. Il y en a d’ailleurs différentes variantes sur le blog. Aujourd’hui, je vous partage une recette que j’ai faite à de nombreuses reprises cet Hiver et ce début de Printemps, sans sucre ajouté et sans gluten, elle vous régalera j’en suis certaine ! Elle est inspirée d’une recette de Thibault Geoffray, mais revue à ma façon et à bas IG, comme à mon habitude.

La saison de la patate douce touche à sa fin, j’aurai voulu publier cette recette plus tôt, mais j’avais malencontreusement égaré les photos d’illustrations…

Ingrédients (pour 5 pancakes de 20 cm de diamètre):

  • 300 gr de patate douce cuite à l’eau et épluchée
  • 2 oeufs
  • 2 blancs d’oeufs
  • 50 gr de farine de Sarrazin
  • 1 belle pincée d’épices à pain d’épice
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 10 cl de lait végétal (lait de cajou pour moi)

Dans un saladier, écraser la patate douce à la fourchette, ajouter les oeufs et les blancs d’oeufs, ainsi que le lait végétal. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine de sarrazin, les épices et le bicarbonate. Mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes.

Réaliser les pancakes dans une petite poêle légèrement huilée avec de l’huile de coco.

Servez chaud avec de la purée de cajou et un carré de chocolat 85% coupé en petit morceaux, qui va venir fondre pour encore plus de gourmandise.

Vous pouvez également réchauffer ces pancakes dans une poêle, 30 sec de chaque côté. Je vous déconseille l’usage du grille pain avec ces recettes, car étant sans gluten, les pancakes sont plus mou.

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Pancakes au petit épeautre et levain

Voici une petite recette pour l’anniversaire de mon levain ! Cela fait maintenant 2 ans que j’ai commencé l’aventure du levain, et la seule question que je me pose, c’est pourquoi ai-je attendu si longtemps pour m’y mettre :-). Ce n’est vraiment pas compliqué à entretenir, alors n’hésitez plus ! Et votre microbiote vous dira merci !

Ingrédients (pour 12 pancakes de 20 cm de diamètre)

  • 310 gr de farine de petit épeautre T150
  • 360 gr de levain rafraichi 12h avant
  • 480 gr de lait de cajou (ou autre lait végétal)
  • 2 oeufs
  • 2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • cannelle et mélange 4 épices

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un cul de poule et laisser reposer une heure (la pâte doit faire des bulles en surface)

Pancake en cuisson

Huiler votre poêle avec de l’huile de coco, puis verser une louche de pâte. Faire cuire 3 min de chaque côté à feu moyen.

Déguster tiède avec au choix, un filet de miel d’acacia et de noisettes concassées, de purée de cacahuète, de purée de cajou ou d’un carré de chocolat 85% fondu.

Accompagné de 2 oeufs brouillés et d’un thé, voilà un petit dèj de championne 😉

Ces pancakes se congèlent également très bien. Un passage au grille pain, et c’est prêt !

Pancakes Minute Coco Framboises

Une petite recette très rapide aujourd’hui, pour les matins pressés.

J’aime beaucoup la farine de coco, elle donne un petit goût subtil aux préparations, et côté nutrition, elle est riche en fibres et naturellement sans gluten.

Je n’avais plus de lait végétal de fait, j’ai donc improvisé, et le résultat est plutôt sympa, voici donc la recette :

Ingrédients (pour 2 pancakes de 18 cm de diamètre)

  • 30 grammes de farine de coco
  • 2 oeufs
  • 70 grammes d’eau
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de 4 épices
  • Framboises surgelées (ou fraiches, encore mieux 🙂 )
  • sucre de coco

Dans un petit saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients, sauf le sucre de coco et les framboises.

Faire chauffer une poêle avec un tout petit peu de matière grasse (huile de coco pour moi), y verser la moitié de la préparation, puis enfoncer légèrement 5 ou 6 framboises  dans la pâte.  Cuire 4 min de chaque côté.

Saupoudrez le sucre de coco sur les pancakes encore chaud, pour qu’il imbibe les pancakes.

Si comme ici, vos minutes du matin sont très précieuses, vous pouvez également les préparer la veille au soir.

Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, mûres, cassis ou encore groseilles, à adapter selon vos goûts !

Galettes au son d’avoine, pommes & Graines de Chia

L’heure de la rentrée à sonnée, et pour ne pas perdre trop vite le bénéfice des vacances, rien de tel qu’un bon petit-déjeuner bien solide pour démarrer la journée, sans risque de fringale à 11h !

J’ai utilisé mon Tornado de chez Guy Demarle, et ma préparation fût prête en un clin d’oeil.

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Ingrédients pour 4 galettes de 13 cm de diamètre :

– 35 grammes de son d’avoine

– 20 grammes de farine de petit-épeautre T150

– 30 grammes de sirop d’agave

– 1 yaourt nature au soja

– 1 pomme moyenne

– 55 grammes d’eau

– 20 grammes de graine de chia

– mélange 4 épices

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Commencer par préparer votre gel de chia, qui va lier la préparation comme le ferait un blanc d’oeuf. Pour cela, il suffit de mélanger l’eau et les graines de chia dans un petit bol. Au bout de quelques minutes, cela se transformera en gel.

Pendant ce temps, éplucher la pomme et couper la grossièrement.

Dans le Tornado, mettre les lames, puis verser l’ensemble des ingrédients, en commençant par le yaourt et en finissant par le gel de chia.

Faire 6 à 8 tractions, et voilà la pâte est prête !

Vous obtiendrez une pâte épaisse, avec de petit morceaux de pommes. Si vous n’utilisez pas le Tornado, râper au préalable la pomme avant de l’incorporer à la pâte.

Huiler très très légèrement votre poêle avec une huile neutre puis déposer un grosse cuillère à soupe de pâte. Laissez cuire 3 min à feu moyen, puis retourner, poursuivre la cuisson durant une minute.

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Saupoudrez légèrement d’un peu de sucre de coco, puis déposez un peu de purée de noisettes sans sucre dessus, un vrai délice !

Ces 4 galettes constituent mon petit-déjeuner, accompagné d’un grand bol de thé vert.

 

Pain épeautre, sarrazin & graines

Aujourd’hui, boulange au programme ! Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette de pain, mes essais n’étant, jusqu’à cette recette,  pas franchement concluant !

Ce pain est excellent au petit déjeuner, avec de la confiture au fructose ou sucré au jus de pommes (comme sur la photo); mais également lors d’un dîner GP pour accompagner un bon bol de soupe.

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Je me suis inspiré du livre Ma cuisine 100 façons de Vorwerk, mais j’ai bien sur revu à ma façon, comme à mon habitude !

 

Ingrédients pour 1 pain de 800 grammes environ :

-350 grammes de Petit épeautre

-150 grammes de sarrazin (cru, pas du kasha)

-1 cube de 42 grammes de levure fraiche

-350 grammes d’eau

-1 cuillère à soupe de miel d’acacia

– 2 cuillères à café de gros sel

-40 grammes de vinaigre blanc

-90 grammes de graines de tournesol

-50 grammes de graines de courges

-40 grammes de graines de lin

-50 grammes de graines de sésame doré

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Mettre 250 grammes de petit épeautre dans le bol du Cook’in, puis moudre 1min/vit10.

Débarrasser dans un cul de poule puis renouveler l’opération avec les 100 grammes restants de petit épeautre ainsi que le sarrazin.

Débarrasser également cette seconde tournée de farine épeautre/sarrazin.

Dans le bol du Cook’in, verser l’eau, la levure et le miel d’acacia. Chauffer 40 sec/40°/vit2.

Ajouter les 500 grammes de sarrazin/épeautre moulue, le sel, le vinaigre et enfin les graines.

Pétrir 2minutes, puis à l’aide de la spatule racler les parois, avant de pétrir à nouveau 2 minutes.

La pâte obtenue n’a rien à voir avec une pâte à pain classique, elle est collante, et est difficilement pétrissable à la main.

Verser la pâte dans une empreinte Silform Pain Platine.

Laisser reposer la pâte 1h.

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Préchauffer le four à 220°, mettre un ramequin d’eau dans le bas du four.

Faire cuire 35 min.

Attendre le complet refroidissement avant de vous régalez !

Blueberry Pancakes à ma façon

Une petite variante des Pancakes au lait d’amande, que je vous avais présenté il y a quelques temps maintenant.

Je fais toujours la même recette, si ce n’est que désormais je la fais avec mon lait d’amande maison.

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Pour faire des Blueberry Pancakes, il suffit de mettre des myrtilles surgelés directement sur la pâte, quand elle est dans la poele et qu’elle commence à faire des bulles.

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Se déguste chaud, avec un filet de sirop d’agave, ou encore mieux à mon goût, d’un peu de sucre de coco, un délice pour démarrer la journée du bon pied !

 

Pâte à tartiner choco-noisettes

Je reviens avec une gourmandise !  C’est une petite tuerie !  Bon, il faut rester raisonnable tout de même et ne pas le mettre au menu de tous vos petits déjeuners, mais à l’occasion sur des crêpes ou des Pancakes, j’adore !

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J’ai trouvé la recette sur le blog de Fromage ou Dessert , avec mon grain de sel en plus !

Ingrédients (pour 1 petit pot) :

70 grammes de purée de noisettes sans sucre ajouté

– 10 grammes de cacao non sucré

– 40 grammes de sirop d’agave

– 3 cuillères à soupe de lait d’amande ou de soja

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Dans un cul de poule, mélanger l’ensemble des ingrédients, puis réserver au frigo dans un pot hermétique.

Je vous conseille de faire votre pâte à tartiner la veille de sa dégustation, elle n’en sera que meilleure !