Pain épeautre, sarrazin & graines

Aujourd’hui, boulange au programme ! Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette de pain, mes essais n’étant, jusqu’à cette recette,  pas franchement concluant !

Ce pain est excellent au petit déjeuner, avec de la confiture au fructose ou sucré au jus de pommes (comme sur la photo); mais également lors d’un dîner GP pour accompagner un bon bol de soupe.

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Je me suis inspiré du livre Ma cuisine 100 façons de Vorwerk, mais j’ai bien sur revu à ma façon, comme à mon habitude !

 

Ingrédients pour 1 pain de 800 grammes environ :

-350 grammes de Petit épeautre

-150 grammes de sarrazin (cru, pas du kasha)

-1 cube de 42 grammes de levure fraiche

-350 grammes d’eau

-1 cuillère à soupe de miel d’acacia

– 2 cuillères à café de gros sel

-40 grammes de vinaigre blanc

-90 grammes de graines de tournesol

-50 grammes de graines de courges

-40 grammes de graines de lin

-50 grammes de graines de sésame doré

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Mettre 250 grammes de petit épeautre dans le bol du Cook’in, puis moudre 1min/vit10.

Débarrasser dans un cul de poule puis renouveler l’opération avec les 100 grammes restants de petit épeautre ainsi que le sarrazin.

Débarrasser également cette seconde tournée de farine épeautre/sarrazin.

Dans le bol du Cook’in, verser l’eau, la levure et le miel d’acacia. Chauffer 40 sec/40°/vit2.

Ajouter les 500 grammes de sarrazin/épeautre moulue, le sel, le vinaigre et enfin les graines.

Pétrir 2minutes, puis à l’aide de la spatule racler les parois, avant de pétrir à nouveau 2 minutes.

La pâte obtenue n’a rien à voir avec une pâte à pain classique, elle est collante, et est difficilement pétrissable à la main.

Verser la pâte dans une empreinte Silform Pain Platine.

Laisser reposer la pâte 1h.

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Préchauffer le four à 220°, mettre un ramequin d’eau dans le bas du four.

Faire cuire 35 min.

Attendre le complet refroidissement avant de vous régalez !

Pâte à tarte à la farine de soja et d’orge mondé

Voilà donc la fameuse recette, dont je vous parlais dans l’article précédent, qui m’a reconciliée avec la farine de soja !

Avec ces proportions, j’ai fait 12 tartelettes (diamètre 7.5 cm).

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Ingrédients :

– 160 grammes de farine d’orge mondé

– 60 grammes de farine de soja

– 1 pincée de bicarbonate alimentaire

– 75 grammes d’huile d’olive

– 75 grammes d’eau

– 1 pincée de sel

– 1 tour de moulin à poivre.

Mettre les farines dans le cul de poule, ainsi que le bicarbonate et les épices.

Ajouter ensuite l’eau, puis l’huile d’olive et malaxer jusqu’à l’obtention d’une belle boule.

Façonner à votre convenance, mais ne faite pas comme moi, n’étalez pas trop la pâte, sinon elle se fissure !

Cette pâte ne nécessite pas de cuisson à blanc au préalable.

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Baguettes à la farine T150

Cela fait longtemps que j’y travaille, près d’un an, et voilà, après moult essais, j’ai enfin obtenu les baguettes dont je rêvais !  Il y a de nombreux paramètres qui rentrent en compte, mais franchement, je suis contente de m’être acharné sur la chose, cela en valait la peine !

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Par contre, il ne faut pas rêver, ces belles baguettes ne s’obtiennent pas en une heure top chrono ! Il faut bien laisser le temps à la levure d’agir ! Et puis nous sommes avec une farine complète, donc elle mettra plus de temps à lever qu’une farine type 65 !

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Ingrédients pour 4 baguettes :

– 510 grammes d’eau

– 750 grammes de farine T150

– 3 cuillère à café de gros sel de Guérande

– 15 grammes de levure (Saflevure pour moi)

Dans le bol du Cook’In, mettre l’eau, puis la farine. Il faut bien respecter l’ordre, et mettre l’eau en premier, le pétrissage sera meilleur. Pétrir 2 minutes 30, puis laisser reposer 1h30, avec le gobelet.

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A l’issue de ce temps de repos, ajouter la levure, puis pétrir jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporé, environ 3 minutes pour moi. Il ne faut en aucun cas que le sel soit en contact direct avec la levure, il est donc important de ne plus voir de grain de levure à la surface de la pâte avant d’ajouter le sel.  Ajouter ensuite le sel, puis pétrir à nouveau 3 minutes.

Quand la pâte obtenue est bien lisse (elle sera un peu collante, car le taux d’humidité est important), verser-la dans un cul de poule, recouvrir d’un linge humide, et laisser pousser 2 heures, dans un endroit sec et pas trop froid.

Verser la pâte sur la Roul’Pat , sur laquelle vous aurez saupoudré un léger voile de farine. Dégazé la pâte, en repliant la pâte 4 fois sur elle-même en tournant d’un quart à chaque fois.  Avec le racloir, diviser la pâte en 4 pâtons, d’environ 300 grammes chacun.  Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.

Poser vos empreintes SILFORM Baguettes sur une plaque perforé, puis façonner les 4 pâtons en baguettes (après les avoir à nouveau dégazé, comme à l’étape précédente).  Saupoudré d’un léger voile de farine,recouvrir d’un linge humide, puis laisser lever 45 min,

Préchauffer votre four à 250° avec un récipient d’eau dans le bas du four.

Juste avant d’enfourner, faire de belles grignes à l’aide d’une lame incisette.

Baisser aussitôt le four à 220°, et faire cuire 25 minutes environ (cela dépend de votre four !).

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Bien entendu, ces baguettes ne peuvent être consommés que lors des repas GP ! Mais au petit-déjeuner, toasté, avec de la confiture (au fructose, ou encore mieux au jus de pomme) ou de la purée d’oléagineux, c’est divin !

La méthode est un peu longue, et il n’est pas forcément facile de caser autant de boulange dans nos emplois du temps à 100 à l’heure. Je suis donc actuellement en train de plancher sur une version plus rapide, et néanmoins acceptable gustativement parlant. J’espère pouvoir la proposer très bientôt en Atelier Cook’In.

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Pâte à tarte à la farine d’orge mondé

La pâte qu’il vous faut pour faire des quiches PL  !

C’est sur le blog de Gilda que j’ai trouvé la recette, et je la remercie, car la texture est vraiment agréable à travailler (et à déguster!).

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Ingrédients :

– 250 grammes de farine d’Orge Mondé

– 50 grammes de poudre d’amande (indispensable pour donner un bon goût )

– 4 petits suisses à 0%

– 1 à 2 cl d’eau ( facultatif,selon l’humidité des petits suisses)

Avec cette quantité, j’ai obtenu 2 fonds de pâte pour le moule à tarte rectangulaire ou bien 1 fond pour le moule à tarte classique, et avec les chutes j’ai réussie à faire  3 fonds pour les empreintes grands ronds.

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Dans le bol du Cook’ In, mettre les petits suisses, la farine et la poudre d’amande. Pétrir 45 secondes.

En fonction de la consistance de la pâte à l’issue du pétrissage, ajouter éventuellement 1 à 2 cl d’eau et pétrir à nouveau 30 sec.

Une fois la consistance désirée obtenue, travailler la pâte sur la roul’pat.

Je vous conseille de cuire le fond de pâte à blanc 10 min à 190° avant de le garnir et de poursuivre la cuisson.

Attention : les petits suisses contiennent du lactosérum, il ne faut donc pas en abuser !

Pain à la farine de Lupin

Voici une excellente recette pour le petit-déjeuner! La farine de Lupin est méconnue, elle est pourtant très riche en fibre, et à un IG de 15  !  Sa richesse en fait un atout anti-fringale pour tenir jusqu’au repas suivant.

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Ingrédients:

-200 grammes de farine T150

-100 grammes de farine de Lupin

– 250 grammes d’eau

– 1,5 cuillère à café de levure sèche

– 1 cuillère à café de sel

– 2 cuillères à soupe de sucre de coco

– 2 belles poignées d’amandes

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Dans le bol du Cook’In mettre l’eau ainsi que la levure et le sucre de coco. Faites chauffer 1min/40°/vit2

A la sonnerie, ajouter les farines ainsi que le sel. Pétrir pendant 3 minutes.

1 minute avant la fin, ajouter les amandes.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide et faire lever pendant 1h30.

Façonner le pain et le mettre dans le moule de votre choix (moule Silform Platine pour moi), et faire lever à nouveau 30 minutes.

Préchauffer le four à 220° et mettre un ramequin d’eau dans le bas du four.

Faire cuire pendant 30 minutes.

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Déguster avec de la confiture sucré au jus de pomme  ou bien de la purée d’amandes ou de noisettes  sans sucre.

Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes.

Pain aux noix à la farine de petit épeautre

Une recette inspirée du Pain à la farine d’épeautre du livre Thermomix Mille et une pâtes. 

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Pour un pain, il nous faudra :

-300 grammes de farine de petit épeautre T150

-200 grammes de farine T150

-300 grammes d’eau

-25 grammes de levure boulangère fraiche

-1 cuillère à café de gros sel

-60 grammes de cerneaux de noix.

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Verser l’eau et la levure émietté dans le bol et réglez 1min/40°/vit2

Ajouter les farines, puis le sel, et pétrir 3min30.

Une minute avant la fin, verser les cerneaux de noix, ils seront ainsi broyé juste comme il faut.

Mettre la pâte dans un saladier et laissez pousser 1h30.

Façonner selon la forme voulu et laissez pousser encore 45 min.

Préchauffer le four à 240°, avec un petit récipient d’eau dans le bas du four.

A la fin de la seconde pousse, enfourner et baisser le four à 210 degrés et laissez cuire 35 min environ (variable en fonction de votre four).

Un très bon pain ! Encore meilleur légèrement toasté.