Pain intégral au levain maison

Le voici, le voilà, mon pain intégral fait avec mon levain dont je vous parlais dans un article précédent !

J’ai fait de nombreux essais pour arriver à un résultat qui me convienne : une belle mie aéré et une belle croute.

Ingrédients pour 1 pain :

  • 450 gr de farine T150
  • 6 gr de gros sel
  • 210 gr d’eau
  • 225 gr de levain (rafraichi 12h avant que vous ne débutiez votre recette)

 

Dans le bol de votre KitchenAid (ou tout autre robot pétrisseur), verser la farine, le gros sel et l’eau.

Pétrir 1 min puis laisser reposer 30 minutes.

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple (elle sera légèrement collante).

Recouvrez  le bol d’un torchon humide, puis laisser pousser 12h dans un endroit à l’abri des courant d’air. Je le mets dans mon four éteint, mais préalablement chauffé à 40° pendant 15 minutes, mais cela peut également non loin d’un radiateur ou d’une cheminée quand la saison s’y prête.

A l’issu de cette première pousse, déposer la pâte sur votre plan de travail. Dégazer, puis pétrir à la main (cela favorisera la mie aéré).  Je procède ainsi : j’aplatis la pâte, puis je la replis 4 fois sur elle-même en tournant d’un quart à chaque fois.

Disposer le pâton dans votre moule, recouvrir d’un torchon humide, et laisser reposer 3h.

Préchauffer le four à 200°, avec un récipient d’eau dans le bas du four.

Juste avant d’enfourner, faire de belles grignes à l’aide d’une lame incisette.

Cuire pendant 40 min environ (cela dépendra de votre four).

Laisser refroidir, puis régaler vous !

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Petits Cakes Pommes et Okara d’amande

Une petite recette de goûter express, pour vous faire patientez en attendant les recettes à base de levain, qui devrait arriver très prochainement.

La récolte de pommes a été fructueuse, c’est une bonne raison de marier ce fruit de saison avec une fournée d’okara d’amande (obtenu en fabriquant son lait d’amande maison).

Ingrédients (pour 12 petits cakes):

  • 1 fournée d’okara (environ 200 gr)
  • 150 gr de farine d’orge mondé
  • 70 gr de sucre de coco
  • 100 gr de yaourt de Brebis (ou de soja)
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 2 pommes (ou 3 si elles sont petites)

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger tous les ingrédients, en commençant par les poudres.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux, puis les incorporer à la pâte.

Verser dans les empreintes, et enfourner pour 20 à 25 min (selon votre four).

 

 

Ces petits cakes sont très moelleux, et accompagne à merveille une tasse de thé à l’heure du goûter.

 

Beurre de Pommes (sans beurre !)

Cela fait un moment que je vois sur la toile des recettes de beurre de pommes, mais j’avoue que l’association de beurre et de Pommes pour en faire une tartinade, cela ne me tentait que très moyennement. Et puis, je suis tombée sur l’article de Bambichoses.

Du beurre de Pommes, où le beurre est remplacé par de la purée d’amande ! Aussitôt lu, aussitôt testé…et approuvé !  Voici donc ma version (très !) inspirée de celle de Bambichoses, que je remercie au passage pour cette belle recette !

Ingrédients (pour 2 pots):

  • 800 grammes de pommes
  • 70 grammes de sirop d’agave
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café d’épices à pains d’épices
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe rase de purée d’amande complète sans sucre ajouté

Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans une casserole avec tous les ingrédients, sauf la purée d’amande.

Cuire à feu doux, pendant une vingtaine de minutes (ajouter un peu d’eau au besoin), pour obtenir une compote.

Si vous avez un blender chauffant, vous pouvez directement y faire votre compotée. Avec mon Cook’in, je mets  9 min à 90° vitesse 4.

Une fois votre compotée obtenue, transférer-là dans votre blender. Ajouter la purée d’amande, puis mixer 30 secondes vit10.

La consistance doit être bien lisse.

Verser dans vos pots à confitures, préalablement ébouillanté, fermer aussitôt, et laisser refroidir sur votre plan de travail, avant de conserver vos pots au réfrigérateur.

C’est encore meilleur bien frais, car tous les arômes se sont développés.

Se conserve 3 semaines au frigo (si vous arrivez à y résister aussi longtemps !!)

A déguster par exemple avec une Crêpe à la Farine de Petit épeautre,

 

 

 

Levain Maison

Après avoir retardé ce moment à de nombreuses reprises, car, à tort, je m’imaginais que c’était compliqué, je me suis lancé dans la création de mon levain en février dernier.

Et finalement, c’est vraiment simple ! Si, si je vous promets !

J’ai lu beaucoup, beaucoup d’articles sur le sujet, je vous explique donc ici ma méthode, qui est toute simple et sans prise de tête.

Ingrédients et Ustensiles :

  • 1 pomme (BIO bien sûr!)
  • eau de source
  • Farine de Seigle T130
  • 1 bocal Le Parfait 1 litre

Pour débuter mon levain, j’ai commencé par faire fermenter une pomme coupé en quartier dans un saladier d’eau recouvert d’un torchon. Oublier le saladier pendant environ 6 à 8 jours sur votre plan de travail, il faut qu’une odeur de cidre se dégage.

Quand l’odeur de cidre apparait, ôter les quartiers de pommes et peser le volume d’eau fermentée restant.

Verser l’eau dans le bocal Le Parfait, puis ajouter le même poids de farine de Seigle T130, et mélanger.

Voilà, votre levain est né 😉

Pour le nourrir, il suffit de mélanger le même poids d’eau et de farine. Si je souhaite m’en servir dans une recette, je vais facilement mettre 100 grammes d’eau/ 100 grammes de farine pour avoir une bonne quantité de levain. Si au contraire c’est simplement pour l’entretenir je vais mettre 30 grammes d’eau / 30 grammes de farine.  C’est à vous de voir en fonction de votre utilisation.

Après seulement 24h, voilà un bocal bien rempli 🙂

Le premier mois, je le nourrissais quotidiennement et il était à température ambiante ( en hiver,dans mon arrière-cuisine non chauffée, mais isolée). C’est au bout de 15 jours, quand il était bien actif (avec de belles bulles), que j’ai fait une première utilisation (en pancakes), et j’ai attendu qu’il ait un mois pour faire du pain.

J’ai donc un levain bien actif, qui bulle bien. Désormais, il est au frigo et si je ne m’en sert pas, je le nourris une fois tous les 5 à 6 jours (je suis allée jusqu’à 15 jours, mais à ne pas faire trop souvent je pense, car il avait très faim et il lui a fallut un apport quotidien pendant les 3 jours suivants).  Quand je prévois de m’en servir, je le sors la veille au soir du frigo, et le nourris. Il revient ainsi à température ambiante pour le moment où je vais l’utiliser.

Il va s’en dire qu’il est nécessaire de toujours laisser une partie du levain dans votre bocal (je laisse toujours un petit quart du bocal), pour qu’il se renouvelle.

Il est important de nourrir votre levain avec une farine complète, car une farine blanche ne fournira pas suffisamment de nutriment et votre levain ne vivra pas longtemps.  Si pendant le stockage au frigo (ou pas d’ailleurs), vous voyez apparaitre de l’eau en surface, c’est que votre levain à faim, il est donc important de le nourrir sans attendre.

Comme vous le pouvez le voir, il déborde un peu parfois !

Alors, est ce que cela vous semble si compliqué ? En plus, le levain apporte, non seulement du goût à vos pains et autres brioches, mais aussi de bonnes bactéries pour nourrir notre microbiote, souvent mis à mal avec l’alimentation moderne ultra raffinée et aseptisé. L’essayer c’est l’adopter, je vous promets !

Dans les prochains articles, je vous dévoilerai mes premières recettes avec ce beau levain. En voici déjà un petit aperçu !

Pancakes Minute Coco Framboises

Une petite recette très rapide aujourd’hui, pour les matins pressés.

J’aime beaucoup la farine de coco, elle donne un petit goût subtil aux préparations, et côté nutrition, elle est riche en fibres et naturellement sans gluten.

Je n’avais plus de lait végétal de fait, j’ai donc improvisé, et le résultat est plutôt sympa, voici donc la recette :

Ingrédients (pour 2 pancakes de 18 cm de diamètre)

  • 30 grammes de farine de coco
  • 2 oeufs
  • 70 grammes d’eau
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de 4 épices
  • Framboises surgelées (ou fraiches, encore mieux 🙂 )
  • sucre de coco

Dans un petit saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients, sauf le sucre de coco et les framboises.

Faire chauffer une poêle avec un tout petit peu de matière grasse (huile de coco pour moi), y verser la moitié de la préparation, puis enfoncer légèrement 5 ou 6 framboises  dans la pâte.  Cuire 4 min de chaque côté.

Saupoudrez le sucre de coco sur les pancakes encore chaud, pour qu’il imbibe les pancakes.

Si comme ici, vos minutes du matin sont très précieuses, vous pouvez également les préparer la veille au soir.

Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, mûres, cassis ou encore groseilles, à adapter selon vos goûts !

Boulettes d’okara à la tomate et moutarde à l’ancienne

Pour changer, voici une recette salé pour recycler l’okara (que l’on obtient en faisant soit-même son lait végétal).

Facile et rapide à faire, cela remplacera aisément les boulettes de boeuf haché.

Dans cette recette j’utilise du gluten. Ingrédient ayant souvent mauvaise presse, pas forcément à raison (je ne parle pas ici des malades coeliaques, pour qui le gluten est à bannir). En effet, c’est surtout le blé moderne et le gluten ajouté un peu partout  comme liant par les industriels qui peut provoquer une intolérance de l’organisme. Si vous bannissez les produits industriels d’une manière générale, et que vous privilégiez les aliments bio, vous limitez les risques.  Attention cependant, si vous souhaitez manger sans gluten, sachez que les farines les plus souvent utilisés (farine de riz et de maïs ont un IG élévé (IG 70 pour le maïs), voir même très élevé pour la farine de riz blanc (IG 95) ).

Ingrédients (pour une douzaine de boulettes) :

  • Une fournée d’okara (180 à 200 gr)
  • 80 gr de gluten
  • 80 gr de flocons de pois-cassés
  • 4 gr de levure malté (donne un petit goût de fromage)
  • 8 cuillères à soupe de coulis de tomates (maison, recette à venir)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • thym
  • poivre du moulin

Mixer les flocons et le gluten ensemble. Ajouter l’okara, puis le reste des ingrédients, en terminant par le coulis de tomates.

Si le mélange semble trop sec, ne pas hésiter à ajouter du coulis. Il faut pouvoir former facilement une boulette, mais que celle-ci soit légèrement humide au toucher.

Une fois la bonne consistance, former 12 boulettes d’environ 40/45 grammes.

Disposer les boulettes dans votre cuit-vapeur et cuire 20 min à 120°.

Servez avec du coulis de tomate (maison ! Je vous donne ma recette très vite) et une poêlée de légumes de saison.

Bonne dégustation !

 

Crumble Pommes Orange et Gingembre

Me voilà, enfin, avec un nouvel article !  Non, je ne vous ai pas oublié, mais les semaines passent vraiment à une allure folle !

Je voulais tout d’abord vous remercier, car malgré mon manque de publications, vous êtes chaque jours plus nombreux à me suivre, et je vous en remercie chaleureusement.

Aujourd’hui, je vous propose un petit crumble, tout simple, avec le zeste bien goûteux des bonnes Oranges Navel de chez Scarabée Biocoop.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 pommes
  • le zeste de 4 oranges
  • gingembre frais râpé (ou une pincée de gingembre en poudre si vous n’avez pas)
  • 1 cuillère à café d’huile de coco
  • 40 de farine de coco
  • 20 grammes de poudre d’amandes
  • 20 grammes de fructose
  • 3 cuillère à soupe d’huile de coco

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Préchauffer le four à 180°

Peler et couper les fruits en petits morceaux.

Dans une poêle, mettre la cuillère à café d’huile de coco, y ajouter les morceaux de pommes, les zestes d’orange ainsi que le gingembre.  Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger la farine, le fructose, la poudre d’amande, puis l’huile de coco (la faire fondre si elle est solide). Malaxer le tout pour obtenir un mélange granuleux, mais ne pas hésiter à mettre une cuillère de lait végétal si vous trouvez le mélange trop sec.

Disposer les fruits dans les ramequins, puis ajouter le mélange farine/poudre amande.

Mettre au four pour 20 min si vous les dégustez aussitôt.

Si vous les faites à l’avance,  les cuire 10 min à 180°, et au moment de servir, vous les réchaufferez 10 min à 180°.

Se déguste tiède.

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Bon appétit et à très vite, car j’ai beaucoup de choses à partager avec vous !

Je vous parlerai levain, pâtes fraiches, légumes de saison, pesto, etc, et le tout, toujours à IG bas !